- 250 g de castañas secas
- 100 g de aceite de oliva
- 100 g de vinagre de Jerez
- 4 ajos
- 2 hojas de laurel
- 2 kg de mejillones
- 5 g de pimentón picante
- 10 g de pimentón dulce
Empezamos esta receta abriendo los mejillones al vapor, les quitamos las conchas y reservamos. Cocemos las castañas durante 45 minutos, cuando estén listas las escurrimos y también las reservamos.
A continuación ponemos el aceite los ajos laminados y las hojas de laurel en una sartén al fuego, hasta que los ajos estén dorados. Retiramos del fuego y dejamos atemperar el aceite. Luego, añadimos el pimentón y después el vinagre.
Colocamos las castañas y los mejillones en una fuente y lo cubrimos con el escabeche. Tapamos todo con papel film y lo dejamos en la nevera como mínimo 24 horas antes de consumir.
